Klassisk varm emultionssås.

150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
Salt

  1. Smält smöret.
  2. Vispa ihop äggulor och vatten över ett vattenbad. Vispa kraftigt tills att det tjocknar.
  3. Ta bort äggsmeten från värmen och vispa i smöret. Lite i taget utan att ta med bottensatsen. Det är viktigt att äggsmeten och smöret har ungefär samma temperatur (50°C).
  4. Smaka av med salt.

Såsen smaksätts ofta med citron eller reducerat vitt vin som kan användas istället för vattnet. När såsen är klar kan man smaksätta den med valfria kryddor och örter.