Cheesecake med lemoncurd

Lemoncurdens syrlighet kontrasterar fint mot cheescakens sötma.

Cheesecake

1. Lägg Digestivekex i en plastpåse och mosa dem eller kör dem kort i en mixer. 
2. Fyll botten på en form, 20-26 cm i diameter, med löstagbar kant med de krossade kexen.
3. Vispa socker, vaniljsocker och äggulor tills det blivit ett fast skum. Jag föredrar att använda den mindre mängden socker.
4. Häll i färskosten och vispa snabbt ihop så att färskosten fördelas i smeten. 
5. Vispa grädden.
6. Ta bort ca 1/2 äggvita. Vispa äggvitorna till ett fast skum. 
7. Blanda först i grädden och sedan de vispade äggvitorna i den övriga smeten.
8. Häll smeten över kexsmulorna.
9. Frys i minst 4 timmar

Lemoncurd

1. Rör ihop äggulor, ägg och socker i en skål.
2. Riv det yttersta gula skalet på citronerna och pressa ut juicen.
3. Sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten och tillsätt citronskal och juice.
4. Rör tills krämen tjocknat, ca 15 minuter.
5. Lägg i bitar av smör under omrörning tills allt smält.
6. Kyl ordentligt och bred över cheesecaken när den blivit genomfryst.