En bra kristyr ska vara lätt att spritsa ut och sedan sitta på plats och inte rinna ut eller på annat sätt förändras i sin form under torktiden.
1 äggvita
200-240 g florsocker
1 tsk pressad citron eller ättikssprit 12%
Vispa ägg och citron/ättikssprit till ett fast skum innan florsockret sedan tillsätts under långsammare vispning.