Denna pizzadeg är grymt bra. Från start till mål tar det 6.5 -9 timmar men den effektiva arbetstiden är bara 30 minuter.
Om man använder vetemjöl av typen Tipo 00 så kan man följa detta recept. Den typen av mjöl absorberar vatten bra och degen kan därför ha en 65-procentig hydreringsgrad. Använder man ett vanligt vetemjöl bör man minska mängden vatten för att inte få en allt för kladdig deg. Hydreringsgraden bör då ligga mellan 50 och 55 procent. Minska mängden vatten i receptet med 20 % så bör det bli bra.
137 g vetemjöl (Tipo 00)
89 ml rumstempererat vatten
4 g salt
0.5 g färskjäst
Antal pizzor: 1
274 g vetemjöl (Tipo 00)
178 ml rumstempererat vatten
8 g salt
1 g färskjäst
Antal pizzor: 2
410 g vetemjöl (Tipo 00)
267 ml rumstempererat vatten
12 g salt
1.5 g färskjäst
Antal pizzor: 3
547 g vetemjöl (Tipo 00)
356 ml rumstempererat vatten
15 g salt
2 g färskjäst
Antal pizzor: 4
650 g vetemjöl (Tipo 00)
425 ml rumstempererat vatten
19 g salt
2.5 g färskjäst
Antal pizzor: 5
- Blanda vatten och salt.
- Blanda i 10 % av mjölet.
- Dela ner jästen i småbitar och lös upp dem i vattnet.
- Häll i resten av mjölet och rör ihop degen.
- Knåda 10-20 minuter
- Forma en degboll och lägg den i en oljad skål.
- Pensla olja ovanpå degen.
- Jäs i 2 timmar övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
- Dela degen i det antal du behöver till dina pizzor.
- Forma bollar av degen och lägg dem i en oljad ugnsform.
- Täck med plastfolie och låt jäsa i 4-6 timmar i rumstemperatur.
- Forma pizzabottnar genom att platta ut och sedan dra och sträcka degbollen gradvis. Var hela tiden försiktig med kanten på pizzan så att den bibehåller luftbubblorna.